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Archive for 31 octubre 2011

La celebración de Halloween comenzó en Irlanda hacia el año 100 D.C. En aquella época Halloween era un festival pagano que los celtas celebraban con el nombre de “Samhain”, una antigua palabra gaélica que significa “el final de la cosecha”. Tradicionalmente el festival era el momento en el que los antiguos celtas paganos almacenaban provisiones y sacrificaban ganado para prepararse para el invierno. Los celtas creían que en la noche de Samhain (Halloween), los espíritus de los muertos volvían a visitar el mundo de los mortales, así que encendían grandes hogueras para ahuyentar a los malos espíritus, y la única forma de que no se les llevarán consigo era pareciéndose a ellos, por los que se ponían máscaras y trajes que daban miedo. Los inmigrantes irlandeses llevaron consigo versiones de esta tradición a Norteamérica, donde se hizo muy popular. (fuente).

Y otra manera de ver las cosas:

Los orígenes de la fiesta de Halloween se remontan 2.000 años atrás, cuando los celtas empezaron a celebrar su día de año nuevo el primer día del mes de noviembre. Por aquél entonces se creía que la noche anterior los espíritus de los muertos, hadas, demonios y otras criaturas vagaban por la Tierra en su camino hacia el más allá. Y, para celebrar este acontecimiento, los celtas solían sacrificar animales en honor de los dioses, reunirse entorno al fuego y, en muchas ocasiones, disfrazarse para despistar a los fantasmas. Hoy, la gráfica realizada por la agencia The Marketing Store de Toronto recoge la herencia celta de Irlanda con una fantástica ilustración que representa la cerveza Guinness como el verdadero brebaje de Halloween.

Ficha técnica

 

Agencia: The Marketing Store, Toronto

Directores creativos: Michael Oliver, Travis Shorrock

Director de arte: Travis Shorrock

Copywriter: Will Hasenkrug

CGI: Brett Simms

Retoque: Brett Simms (fuente).

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Hoy vamos a dar un salto a México:

El orgullo de las cervezas oscuras de México, Negra Modelo se caracteriza por su suave textura y sabor con mucho cuerpo. Negra Modelo es un ejemplo perfecto, uno de los pocos ejemplos que quedan de una original cerveza de Viena.

Negra Modelo se elabora con los niveles de carbonatación que son superiores a cervezas doradas, dando lugar a una espuma rica y efervescencia fuerte, pero no tiene el peso y la mordida amarga que normalmente se asocian con las cervezas oscuras.

Su sabor único hace de Negra Modelo, un verdadero descubrimiento para los consumidores.

Negra Modelo es una cerveza negra de categoría premium, elaborada por Cervecería Modelo de México, según nos informa A. Armando Alvarez De La Torre se hace desde 1926 en barril y a partir de 1930 comenzo a venderse embotellada hasta la fecha 2012 ostentando diferentes envases hasta tener el de la imagen.

Negra Modelo es cremosa, suave y refrescante. Tiene menor densidad y amargor que otras cervezas negras.

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Hoy voy a poner una sencilla receta de un cóctel que lleva la cerveza Guinness entre sus ingredientes. Pese a que personalmente no soy demasiado partidario del Champagne ( o Cava), el toque que le da la Guinness bien merece probarlo:

Black Velvet-

Ingredientes:
Partes iguales de Cava o Champagne (Brut)
y Cerveza negra tipo Guinnes.

Método:

Se enfrían los ingredientes y se mezclan en una jarra grande.
Se sirven en vasos altos de tipo tubo o similares.

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Uno de los clásicos de Guinness, el “ataque del tucán”:

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No es  realmente una ‘taberna o pub irlandés’, es algo más, es un local con historia, con solera, castizo, que no casposo. Realmente es uno de los sitios de referencia en Madrid, para los que amamos la Guinness, la música en directo con claro acento celta y folk y el ambiente sano y agradable.

En el Madrid de 1989, cuando todavía ni se imaginaba el actual circuito de pubs irlandeses, algunos grupos de los que por aquel entonces se dedicaban a la música ’celta’, encontraron en la TABERNA ELISA el local que con el tiempo se convertiría en el de mayor solera de los que acogen actuaciones de música tradicional. La fama y el prestigio adquirido por las sesiones de la Taberna Elisa en el mundo de la música tradicional, ha atraído a lo largo de los años a músicos y grupos celebres que se asomaron por allí tanto a escuchar como participar en muchos casos, empezando por La Musgaña y siguiendo por Kepa Junquera, José Ángel Hevia, Carlos Núñez, Celtas Cortos, John y Phil Cunningham, Capercaillie, Fred Morrison, Radio Tarifa…

En la actualidad, la conocida Taberna “La Elisa”, regentada por Santiago Barral, gaitero del grupo de música folk XTRAMONIO, ofrece sesiones de música folk de manera contínua y con el mismo espíritu que hace años.

“La Elisa” sigue siendo el lugar de reunión de los músicos “celtas” de Madrid y muestra de su nueva andadura ofrece semanalmente conciertos contando con la presencia de diversos estilos en un ambiente festivo y variado.

En cuanto a lo que nos interesa en este blog, voy a poner unos puntos personales, como siempre:

1. El local- lo que destaca por encima de todo es el ambiente barroco, recargado, lleno de detalles que nos hablan de una larga historia en este local, pegatinas, carteles de todo tipo, toques ‘irlandeses’, estilo de taberna castiza, pasillos estrechos,bullicio, y abajo antes (ahora no sé) había hasta un karaoke … en fin un casi perfecto caos.

2.El servicio es agradable y cumple perfectamente su cometido, con simpatía y eficiencia, teniendo en cuenta las aglomeraciones del local cada vez que se asiste a una Jam Session.

Pat Kilbride:

Xtramonio:

3.La bebida, bueno, la guinness casi siempre me la han servido bien, salvo una vez, es de una calidad media alta para Madrid, y de precio la última vez que estuve había dado una subida importante (50 céntimos)  situándose en los clásicos 5 euros.

4.Ambiente- De lo mejor de Madrid, mezcla de estilos, ausencia de follones, gente maja y abierta y en los conciertos se respira un ambiente muy agradable, aunque tambien muy cargado por las dimensiones del local.

Sinceramente, quien tenga la posibilidad de ir a este local, que lo haga, es de lo más recomendable de Madrid.

Teléfono
913 697 426
Dirección
Calle de Santa María, 42
Cortes
Madrid (Madrid)

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Aunque no lleva ni seis meses produciendo, ya ha lanzado 10 variedades: rubia, castaña, oscura, india pale ale, de trigo… Produce 3.600 litros semanales, “aunque tenemos capacidad para 500.000 al año”. El botellín cuesta entre 2 euros y 3,50, se vende en cervecerías, restaurantes, tiendas gourmet y quieren dar el salto a grandes superficies. Como ya se imaginarán, el nombre está muy pensado. “Yo soy de Chamberí y quería algo de Madrid. Puerta de Alcalá, Castellana, pero el que más me gustaba era la Cibeles. No es por el fútbol, la Cibeles es muy nuestra y además es Ceres, la diosa del cereal. Todo encajaba”.

En su propia web explican:

Cervezas La Cibeles nace en julio del 2010 fruto de un grupo de emprendedores, liderados por David C. a los que nos une la pasión por la cerveza, el mundo empresarial y el apego a historia y gentes de Madrid, con el ánimo de ofrecer al mercado una serie de cervezas artesanales de alta calidad y bajo volumen de producción.

Puede parecer simple la explicación dada pero la idea surge del interés por mi parte de recobrar las cosas que tradicionalmente habían supuesto en mi niñez un hábito por lo ‘hecho en casa’, dando lugar a una necesidad por ‘enseñar’ a mis hijos todo aquello que al pasar los años, y alejarnos de las áreas rurales, no habían vivido tal y como lo hice yo cuando era niño.

De esa forma comencé a realizar bollería tradicional Segoviana (tal y como me la hacía mi abuela), continué retomando la confección de chorizos, salchichones, lomos, patés y otra serie de cosas, antaño hechas en la cocina de casa a mano con ese toque inconfundible de sabor olor y calidad, hoy en día prácticamente perdido. También me influyo mi padre, ya que confeccionaba por aquella época licores de café, naranja, pacharanes utilizando las endrinas del jardín.

Así pase a la confección de cerveza casera, que, sin haber sido elaborada en nuestra casa fue el siguiente paso. Ahí tuvo mucho que ver mi hermano que adquirió un equipo casero de fermentación, pasando ambos a confeccionar las recetas belgas con sirope en lata (fáciles de elaborar). Esto se remonta al año 1997 y durante todos estos años hemos ido perfeccionando los métodos de elaboración, aumentando la producción debido a la demanda existente en la familia, pasando de elaborar cantidades que rondaban los 12 litros a los 150 de los últimos años y de reutilizar botellas de 20 y 33 cl a las botellas de cava, a los barriles de 5 litros y finalmente a barriles de 30 litros. Durante éstos últimos años he contando con la ayuda del maestro cervecero Boris de Mesones, único juez español de la copa del mundo de la cerveza, que al final, fue la persona que me dio el empujoncito final para lanzarme al mundo empresarial cervecero.

Los resultados me sorprendieron ya que, a pesar de ser amante de la cerveza, los amigos y familiares no dejaban de demandármela en cada una de las comidas que realizábamos, y siembre me decían que aumentara la producción ya me quedaba corto…

Internet me dio a conocer la evolución natural de la elaboración de cerveza para consumo casero, abriendo dos posibles vías, la primera, el negocio de los denominados BrewPubs, bares en los que se elabora la cerveza para consumo dentro del propio local, y la segunda, las microcervecerías, fábricas de cerveza de baja tirada donde sus procesos se efectúan de forma artesanal produciendo cervezas de alta fermentación y excelente calidad.

Os animo a probar nuestras cervezas, y a pasar gratos momentos criticándolas!

David C.

Maestro Cervecero

Cervezas La Cibeles

 

Tipos de ‘Cibeles’:

La Cibeles – Rubia

La reina de las cervezas de la casa. Se trata de una cerveza Pale Ale muy ligera y refrescante con cierto aroma a lúpulos florales un ligero retrogusto a cítricos. Se elabora con diferentes variedades de lúpulos tanto nacionales como americanos, predominando el lúpulo de león y el tipo “cascade”.

Color : Dorado

Grado alcohólico : 4,5

Formatos : 33cl, Barril de 50lts. y Barril de 30lts.

 

La Cibeles – Morena

Una selección de maltas tostadas producidas con cebada de dos hileras, levadura de alta fermentación y un lupulizado ligero, dan lugar a La Cibeles Morena. Cerveza de carbonatación natural con una corona de espuma consistente y duradera. Destaca su gusto dulce balanceado con un amargor controlado que se aprecia mejor bebiéndola en copa ancha.

Color : Oscuro

Grado alcohólico : 3,9

Formatos : 33cl, Barril de 50lts. y Barril de 30lts.

 

La Cibeles – Castaña

De color ámbar oscuro intenso, destaca por su gran sabor y la densa corona de espuma, fruto de un proceso de producción utilizando una combinación de maltas tipo Pilsen, Caramelo y Crystal junto con el lúpulo de origen alemán Hersbrucker.

Color : Tostada

Grado alcohólico : 4,9

Formatos : 33cl.

 

La Cibeles – Trigo

En su elaboración se usa una mezcla a partes iguales de malta de cebada de dos carretas con malta de trigo con espuma blanca, generosa y duradera a causa de la proteína del trigo, sorprende su cuerpo ligeramente amargo, lo que junto a su carbonatación y al bajo contenido alcohólico la hacen ideal para apagar la sed en los días más calurosos de verano.

Color : Amarillo túrbido

Grado alcohólico : 4,5

Formatos : 33cl.

 

La Cibeles – IPA

Un estilo intensamente lupulizado con las especiales plantas del noreste del Atlántico. Es un producto muy equilibrado en su amargor, sabor y aroma. El carácter a lúpulo lo domina casi todo, pero el cuerpo es muy ajustado y el sabor no satura, permitiendo el consumo de más de una botella. Este intensivo uso del lúpulo (nugget) genera una cerveza de alta fermentación explosiva en aromas cítricos y ligeras notas a flores.

Color : Amarillo

Grado alcohólico : 5,1

Formatos : 33cl.

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