Feeds:
Entradas
Comentarios

Archive for 30 agosto 2011

Un grupo de científicos ha descifrado el código genético de una especie de levadura, utilizada para elaborar cerveza rubia, encontrada en la Patagonia (Argentina), que ayuda a resolver uno de los misterios en la elaboración de esta bebida, según un estudio publicado este lunes -el día 22-.

El estudio se llevó a cabo en una zona boscosa del noroeste de la Patagonia, en el extremo sur de Argentina, y por fin resolvió el “misterio” de la levadura con la que durante más de cinco siglos los productores europeos de la zona de Baviera han elaborado la cerveza.

Se resuelve el misterio de la levadura que los cerveceros llevan usando cinco siglos. Los científicos sabían que las cervezas de tipo lager -de fermentación baja- se elaboraban a partir de una levadura híbrida, con la mitad de sus genes procedentes de una levadura común y la otra mitad de una especie desconocida, que acaba de ser descubierta por un equipo de investigadores de Argentina, Portugal y Estados Unidos.

Utilizando técnicas moleculares, el profesor José Sampaio y Paula Gonçalves, de la Universidad Nueva de Lisboa, investigaron más de 1.000 especies de levadura utilizadas por los productores de cerveza europeos, pero no tuvieron éxito y decidieron ampliar la investigación a todo el mundo.

La Patagonia es el hogar natural de muchas especies de levadura y junto con el investigador del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (Argentina), Diego Libkind, encontraron las cepas de una especie candidata.

Una vez tomadas las muestras, investigadores de la Universidad de Colorado secuenciaron el genoma de la cepa y encontraron que la coincidencia -un 99,5 por ciento- era casi total con la que se utiliza para hacer la cerveza.

Llegó de manera accidental a Europa

Los autores han bautizado su hallazgo como Saccharomyces pastorianus, una especie tolerante al frío y que, probablemente, fuera trasladada a Europa accidentalmente en la madera de algún barco o por la intervención de la mosca de la fruta.

El estudio, publicado en la revista Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS), indica que estos hallazgos podrían ayudar a crear las levaduras mejoradas de elaboración de la cerveza. 20minutos.

Read Full Post »

Vacaciones

En menos de una semana estaré de nuevo en la Red, ahora el blog se toma unas pequeñas vacaciones.

Salud y una buena cerveza, nos vemos antes de que acabe el mes.

Read Full Post »

Un interesante artículo que nos da una alegría a los que gustamos más de “la negra” :

La cerveza negra tiene más hierro que la rubia, según un análisis sobre 40 tipos de cerveza de los cinco continentes realizado por investigadores de la Universidad de Valladolid, España.

Un equipo de investigadores de esa universidad analizó 40 marcas de cerveza y encontró que las negras presentan mayor cantidad de hierro que las rubias y las sin alcohol. Los resultados de este trabajo fueron recogidos por el Servicio de Información y Noticias Científicas Sinc, según despacho de la agencia Andes.

En concreto, las cervezas negras contienen una cantidad media de hierro libre de 121 ppb (partes por billion) frente a los 92 ppb de las rubias y los 63 ppb de las sin alcohol.

Explicación. “Aunque se trata de cantidades muy pequeñas, las variaciones son claras y podrían ser resultado de los procesos de producción o de la materia prima que se utiliza durante su fabricación”, dijo el profesor del área de Tecnología de los Alimentos en la UVa y coautor del trabajo, Carlos Blanco​.

La determinación del hierro y otros metales en la cerveza es relevante no solo por ser elementos esenciales para el cuerpo humano, sino también por su implicación en la elaboración de la bebida.

Recientemente el equipo también usó por primera vez una “lengua electrónica”, para cuantificar el grado de amargor y de alcohol en las cervezas.

El estudio, publicado por el Journal of the Science of Food and Agriculture, señala que los extractos de malta y lúpulo que se emplean de forma específica en la fabricación de la cerveza negra podrían explicar sus niveles más altos en hierro.

Referencias: La Voz.

Read Full Post »

Un voy a hacer una entrada-petición, la entrada es una breve introducción de la mano de ‘El Birrerio‘ a esta otra “negra”, y la petición es si alguien sabe donde se puede conseguir en internet o en algún sitio del estado español.

En 2008 Cervecería y Malteria Quilmes lanza esta cerveza con el fin de ampliar su oferta en cervezas negras que hasta ese entonces ocupaba el 2.5% del mercado.

Quilmes Stout se destaca por el dulzor, característica que la distingue de las otras cervezas negras del mercado. Las Stout poseen un sabor inconfundible a caramelo de fácil percepción, tienen un aroma a malta tostada, donde se destaca la esencia de la levadura que remite a café y su color es negro intenso. Esta cerveza posee un cuerpo cremoso de trama perfecta.

Read Full Post »

Aquí pongo un vídeo de Guinness que para tod@s l@s amantes de esta cerveza seguro que adivinan su final antes de verlo. Un vídeo sencillo pero efectivo, otra cosa es probar a ver si funciona…quien sabe!

Read Full Post »

Una nueva oportunidad de acudir a una cata de cervezas preparada por  La Maison Belge.
El Domingo, 21 de agosto.
Horario:
A las 18:00 horas.
Lugar:
En Joan Blanques de Baix de Tot con Travesera de Gracia – Barcelona.
Precio:
15 euros.

Os podéis incribir en el curso de cata durante las fiestas de Gràcia. Tendrá lugar en Joan Blanques de Baix de Tot, el domingo 21/08, a las 18h. Precio: 15 euros.

Duración: 1 hora aprox.

Inscripciones :

En la misma calle durante las fiestas,

La Maison Belge: C/ Montseny 17  (permanecerá cerrada del 13 al 21 de agosto incluidos).

Read Full Post »

Hoy voy a contar un poco mi experiencia en este pub madrileño, The Clover House.

La verdad es que llevaba tiempo detrás de este local, en un par de ocasiones fuí pero estaba cerrado, y finalmente a la tercera como se suele decir, ha llegado la vencida.

El local esta bastante bien decorado, sin excesos pero con un toque irlandés bastante agradable y familiar, lo peor para mi es la zona, que es bastante lejos del centro de la ciudad, pero como contrapunto esta cerca de la zona universitaria, y esto tiene sus ventajas.

El pub tiene dos plantas y cuenta con  una pantalla gigante para ver retransmisiones deportivas y en verano ponen una terraza exterior.

El ambiente es bueno, mezcla de gente y tranquilidad, aunque como he dicho arriba, en la época de estudios universitarios, la zona suele ser refugio de estudiantes.

Destaca en el local la extensa carta, tostas frías y calientes, patatas, croquetas, ensaladas, carnes, risotto, setas, huevos, pescados, mejillones, parrillada de verduras… vamos, una carta más que aceptable y con un servicio bastante rápido (los precios lamento no tenerlos a mano).

La cerveza, esta bien tirada, sin ninguna reseña al respecto, y el sabor es de la media en Madrid, pero la parte negativa viene a renglón seguido, el precio… 5,90 euros.

Un robo que empieza a ser más habitual cada día, se conoce que para algun@s la crisis no existe, y el robo empieza a ser marca de la casa en muchos pubs, LAMENTABLE. El robo se mitiga un poco , solo un poco, con una tapa que te suelen poner, a nosotros nos pusieron en la primera ronda unas patatas fritas, nada especial, pero en la segunda tuvieron el detalle de ponernos unas patitas de pulpo rebozado que no estaban nada mal.

El servicio es bueno y en general rápido,  y por poner una reseña “del corazón” una de las camareras que nos atendió tiene una sonrisa que enamora, y la verdad se agradecen cosas así.

 

Y un detalle en el servicio de caballeros ( supongo que en el otro también) … ciertamente, al menos ese día, estaba limpio.

Situado en:

C/ Almansa, 85, Madrid.

Teléfono de contacto: 915 350 367

Read Full Post »