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Archive for 26 febrero 2011

Hoy voy a hablar de una cerveza irlandesa menos conocida, y quizas menos “agradecida” que otras de su cuerda.

La Murphy’s Irish Stout es una cerveza dry stout elaborada en el Condado de Cork,Irlanda, siguiendo la receta original de la Cervecería de Murphy’s desde 1856.

En comparación con sus competidores, que tienen un sabor que resulta”más amargo y pesado”, hablamos principalmente de Guinness y Beamish, Murphy’s es un stout ligero y  prodriamos calificarla como algo más dulce. Su sabor evoca caramelo y malta, y es descrito como “un pariente lejano de leche con chocolate”.

La semejanza con la leche se extiende más allá del sabor y la textura; Murphy no contiene ningún rastro de carbonation, y es servida “negra, como cappuccino fuerte” con un poquito de espuma -“la cabeza”- por encima.

La espuma, con un tono marrón suave, es alabada por su naturaleza notablemente espesa y cremosa y su alta densidad, de la que se dice que se puede tomar con cuchara.

Tiene una gradación de 4% y para los que gustamos de un sabor  estilo Guinness esta cerveza en ocasiones nos puede parecer algo “aguada”, pero pese a ello , creo que se deja tomar perfectamente.

Después de años como una cerveza sobre todo local, la adquisición de la cervecería por Heineken – con la consiguiente expansión en la distribución – Murphy’s ha salido a la comunidad de bebidas internacional. Como el crecimiento ha sido fuerte en todo el mundo, Murphy’s ya está disponible en 70 países.

La crítica fuera de su tierra natal ha sido generalmente positiva. Como un ejemplo, el “Beer Bites” la columna de The Daily Orange le concedió “tres y medio de cuatro tazas”. Los expertos han notado la naturaleza más intensa, más oscura y profundamente condimentada de Murphy como un distintivo significativo sobre cervezas americanas.

Parte de la información es de Murphy’s Irish Stout

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Hoy voy a comentar mi experiencia en una cervecería, que pese a no ser, ni pretender ser, de estilo irlandés, tiene algunas cosas que bien merecen ser reflejadas y comentadas.

Me refiero a la cervecería Magister, en pleno centro de Madrid, un local de estilo brewpub que ofrece algunas cervezas de calidad distinta, como de costumbre, voy a ir por partes:

1. El local en si, es más que aceptable, bastante mesas y sillas y al fondo una zona de mesas más amplio, pese a todo , debo decir que no es del todo cómodo y a veces se echa de menos un poco más de limpieza.

2. Las cervezas varían mucho según el tipo, yo humildemente recomiendo la que creo que se salva en este local, la Doppelbock Doble Bock super-extra/8.2% , es una cerveza más que recomendable, y para mi lo mejor del local, solo por tomarla merece la pena pasar un día por allí, aunque su precio no es barato, se acompaña de una tapa…recomiendo la de jamón serrano con huevo o el pinchito moruno.

3. El servicio antaño era mucho mejor, con simpatía, incluso te daban una cata gratuita de los cuatro tipos de cerveza que se estilan en el local. Hoy en día por lo que vengo comprobando, el servicio es bastante peor, los camareros van a lo suyo y sus formas distan mucho de ser buenas (ojo, tampoco son malas), y reitero, falta un poco de limpieza.

C/ Príncipe, 18
28012 Madrid
915 210 140

Horario: L-J de 10 a 1, V-S de 10 a 3

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Hace algún tiempo hablé de la tarta hecha con Guinness, pues hoy vamos a dar una vuelta de tuerca y hacer magdalenas de cerveza negra (aunque la receta aplica la mahou negra, yo recomiendo, claro esta, la guinness):

La receta es de Morgana.

cupcakes veganas

Yo no las hice veganas del todo porque usé lácteos pero siguen siendo magdalenas sin huevo y salen jugosas, esponjosas y deliciosas.  ¡¡ Qué cosas !!  Perdonadme la vena Gloria Fuertes, que cuando me da la tontería…  Pero vamos con la receta y la preparación.

En el original venían con una cubierta de miga que yo no puse así que simplemente os transmito la receta de las magdalenas en sí mismas.  Seguro que la capa de cobertura les da un toque especial, pero como no la he probado, mejor no la pongo.  Si la hago, ya corregiré la receta y os cuento cómo es la cosa.

cupcakes veganas

Para unas 12 magdalenas necesitarás:
3/4 taza de leche de soja (yo usé leche un poco concentrada, de la que ten dan en los aviones para el café o el té)
1 cucharadita de vinagre de sidra
1 taza más 2 cucharadas de harina
1/3 de taza de cacao en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/4 cucharadita de sal
1/4 taza de cerveza negra (a mí me gusta usar Mahou, pero utiliza la que quieras)
3/4 taza de azúcar
1/3 taza de aceite vegetal (girasol, maíz…)
1 1/2 cucharaditas de vainilla

Precalienta el horno a 180ºC y prepara  los moldes.

Mezcla la leche de soja con el vinagre y deja que reposen.

En un bol aparte mezcla la harina con el cacao, el bicarbonato, la levadura y la sal.

Añade la cerveza, el azúcar, el aceite y la vainilla a la leche de soja acidificada y bátelo todo hasta que esté espumoso.

cupcakes veganas

Añade los ingrecientes secos tamizados en dos tandas y bátelo todo unos dos minutos.

cupcakes veganas

Rellena los papeles de magdalenas hasta 3/4 de su capacidad y hornea los dulces entre 20 y 22 minutos, hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio de masa.

Saca las magdalenas del horno y pásalas a la rejilla para que se enfrien.  Una vez frias podrás espolvorearlas con azúcar glas o adornarlas como quieras pero así solas están buenísimas también.

cupcakes veganas

Yo no soy demasiado amiga de adornar las magdalenas pero esta vez sí que lo hice, con una ganache de chocolate con un suave toque al café (que es lo que suelo usar con el bizcocho de cerveza negra tradicional).

cupcakes veganas

Prepara la ganache a tu gusto, deja que se enfríe, móntala un poco y, sin que haya llegado a endurecerse, ve sumergiendo las magdalenas en ella como se ve en las fotos.

cupcakes veganas

Cuando tienes la magdalena cubierta, ponla horizontal agítala un poco hacia los lados para que la ganache se reparta bien.  Antes de que la ganache acabe de endurecer, puedes poner cofetti de tu elección para darle un toque más colorido.

cupcakes veganas

También puedes esperar a que la ganache coja consistencia suficiente y adornar tus magdalenas con manga.  Pero vamos, que si era vegano y no quieres usar ganache, estas magdalenas por sí solas estan de vicio y pueden ser un regalo estupendo para los veganos golosones   (bueno, y para los golosones no veganos también, todo hay que decirlo, a mí por lo menos me chiflan).

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Hoy vamos a introducirnos en otro de los clásicos de la cerveza irlandesa, en este caso vamos a por la Murph´s Irish red, para ello me voy a apoyar en una detallada descripción de Luis García Balcells en  “Con mucha gula”:

El origen de esta cerveza se remonta a 1856, cuando James J. Murphy fundó la fábrica de Murphy´s en Cork (Irlanda) junto con otros tres hermanos pertenecientes a una familia de industriales. Una de las primeras cervezas que se elaboraron fue una tipo Ale denominada Lady´s Well, que inspiro a la actual Murphy´s Iris Red, la cual se lanzó al mercado internacional en 1995.

La actual cerveza Murphy’s Iris Red es una cerveza de tipo Lager, estilo Roja Irlandesa y muy bebible, al gusto del más puro estilo irlandés. Es una cerveza de tipo Lager y estilo roja irlandesa que se elabora exclusivamente con malta de cebada, lúpulos y agua. La mezcla de malta pilsen y malta negra en pequeñas proporciones es suficiente para aportar ese color característico. Lleva una mezcla de lúpulos seleccionados del tipo de las variedades súper amargas como Nugget, y aromáticas suaves como Styrian Goldings y Lublin.

El lúpulo Nugget se cultiva principalmente en Estados Unidos, es rico en ácidos alfa y tiene un gran aroma, tratándose de un lúpulo extraordinariamente amargo con un fuerte e intenso aroma a hierbas. Por su parte el Lúpulo Styrian Goldings se cultiva principalmente en Eslovenia y es de la misma variedad que el británico Fuggles. El aroma perfumado, usado pora algunas cervezas Lager europeas, funciona muy bien en las cervezas de color dorado con menos sabor a malta.

El catado de la Murphy’s Iris Red está marcado por su referencia de cerveza de tipo Lager y estilo roja irlandesa con un color rojizo cobrizo muy atractivo debido a la combinación de su malta pilsen con malta negra. Esa misma tonalidad se adivina en su espuma cremosa muy espesa por su contenido en nitrógeno (en cerveza de barril o presión).

Su aroma ligero es una combinación de caramelo tostado bien balanceado con sus amargos, suaves y punzantes sabores frutales en la boca, que se mantienen continuamente durante el trago.

Es una cerveza seca, ligera, con final de caramelo ligeramente ahumado muy suave y refrescante que la hacen ser más “bebible” que las Ales irlandesas que la inspiraron.

Murphy’s Iris Red tiene una graduación alcohólica de 5% en volumen y su temperatura de servicio está entre 2 y 4 grados centígrados.

El maridaje idóneo de Murphy’s Iris Red es como acompañamiento para pescados y carnes con toques a ahumados. Armoniza muy bien con quesos semi-curados; con salazones por su frescor; con carnes en cuya guarnición esté presente alguna fruta, como compotas o chutney de manzana, piñas, naranjas, etc. También funciona muy bien junto a los arroces no muy condimentados y es ideal como compañera de las cecinas de vacuno. Por otra parte, en maridaje por contraste se puede servir para acompañar los espaguetis “al dente”.

Fabricante: Heineken Ireland
Estilo: Irish Red Ale
Color: Bronce rojizo claro
Alcohol: 5%
Temperatura de consumo: 8ºC

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Una nueva entrega de los originales carteles de Guinness:

My Goodness, My GUINNESS – Pelican (Dios mío, mi GUINNESS – Pelícano)

‘Fabuloso pájaro es el pelícano;
más cabe en su pico que en su tripa;
en el pico lleva
para toda la semana;
¡no sé cómo demonios lo hace!’

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El vídeo que os propongo ver hoy, me parece uno de los más originales de Guinness, un vídeo que “juega” con la ciudad y una pinta… a mi me parece simplemente genial:

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Hoy voy a comentar uno de los momentos de añoranza en mi último viaje al norte de Irlanda, en concreto me voy a situar en Newry.

En ese lugar está un pub del que solo puedo mostrar su exterior, ya que por motivos de horarios y de la cantidad de gente que había, no pudimos tomar nada, pero ello no es motivo  para que no deje, al menos, una reseña gráfica de su precioso exterior, que me encantó.

Un local ,grande, con la famosa Guinness presidiendo el frontal, de verdad que la próxima vez, si volvemos a tocar Newry, será un local de paso obligado.

El local está en marcha desde 1990 y ha sufrido una remodelación reciente, os dejo su página, para que podáis ver como es por dentro:

http://www.thebrassmonkeynewry.com/

1-6 Trevor Hill, Newry.

tel: 028 3026 3176

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